Corona dolce di pan brioche

Corona dolce di pan brioche natalizia perfetta per sbalordire i tuoi ospiti per il Natale.

Un impasto lievitato morbido, soffice e buonissimo arricchito da confettura di amarene, frutta secca e cacao. Ma oltre ad essere super golosa, la Corona di pan brioche natalizia è anche di grande effetto da portare in tavola durante le feste.

Il procedimento è abbastanza semplice. Passati i tempi di lievitazione il resto è veloce. Otterrai un dolce strepitoso e scenografico. Ottima anche per la colazione e merenda. Ma passiamo a vedere la ricetta.

 

 

Ingredienti :

 

Per il lievitino:

200 g. di farina Manitoba

140 g. di acqua tiepida

30 g. di zucchero

20 g. di lievito di birra

 

Per il secondo impasto:

200 g. di farina 0

170 g. di farina Manitoba

100 g. di burro morbido

2 uova

100 g. di zucchero

40 g. di latte

1 limone

2 pizzichi di sale

 

Per la farcia:

150g. di confettura di amarene

40 g. di frutta secca tritata

30 g. di cacao

50 g. di zucchero

 

Per la glassa:

125 g. di zucchero a velo

15 g. di albume

qualche goccia di  succo di limone

 

Per la decorazione:

ciliegie candite

una manciata di frutta candita a pezzettini

gelatina

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di latte

 

Corona di pan brioche :

Procedimento:

 

1. Prepara il lievitino. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola unisci la farina e lo zucchero e poi aggiungi il lievito sciolto e impasta per formare un panetto.
2. Metti il lievitino a  lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.
3. In un’altra ciotola più grande miscela insieme le due farine e aggiungi il panetto lievitato. Unisci il latte con lo zucchero e le due uova e impasta tutto.
4. Aggiungi il burro in fiocchetti ammorbidito all’impasto quando la sua consistenza saràomogenea, unisci la scorza del limone grattugiata e il sale.
5. Lavora l’impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro.  Continua a lavorare la pasta per almeno 10 minuti, fino a quando sarà morbida e liscia.
6. Riponi l’impasto nella stessa ciotola grande leggermente imburrata e coprila con la pellicola trasparente praticando dei forellini in superficie.
7. Lascia lievitare per circa 3 ore o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
8. Prepara la farcia mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
9. Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in due panetti. Stendili in due rettangoli e pennellali in superficie con un poco di burro fuso evitando i bordi.
10. Spalma la metà della farcia su ogni rettangolo e arrotolali dalla parte più lunga formando due salsicciotti.
11. Sovrapponi i due capi dei rotoli e intrecciali. Ora forma una corona chiudendo bene le due estremità e adagiandola sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
12. Inserisci al centro un coppa pasta ricoperto di carta argentata, per far rimanere ben definito il buco centrale.
13. Lascia lievitare la corona ancora per circa 1 ora nel forno spento.
14. Trascorso il tempo della seconda lievitazione, pratica dei tagli sulla superficie seguendo le volute dei rotoli e pennella la superficie un tuorlo sbattuto con poco latte.
15. Metti in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Per evitare che il dolce si scurisca si scurisca troppo, coprirlo con carta alluminio e continuare la cottura per altri 10 minuti.
16. Fai sempre la prova stecchino per verificare se è ben cotta.
17. Sforna, elimina il coppa pasta e lascia raffreddare.
18. Nel frattempo prepara la glassa montando insieme lo zucchero a velo, il limone e l’albume fino ad ottenere una glassa densa e lucida molto corposa.
19. Quando la Corona dolce di pan brioche natalizia sarà raffreddata, pennellala in superficie con la gelatina sciolta e versa delicatamente la glassa. Termina la decorazione con le ciliegie candite tritate e i pezzetti di frutta candita.

Bellissima e deliziosa.

 

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