Chiacchiere di carnevale, i segreti per realizzarle favolose

Sembra strano, è appena passato il periodo natalizio e già siamo a carnevale.
Oggi, se stai cercando una ricetta facile per realizzare delle favolose chiacchere di Carnevale buone come quelle di pasticceria, sei nel posto giusto.

Le chiacchiere di Carnevale hanno un sapore e un aspetto unico, sono dorate e friabili con quella immancabile spolverata abbondante di zucchero a velo.
Ma questi dolci che sono già in bella vista nelle vetrine di pasticcerie e forni, da dove arrivano?
Vi racconto qualche cenno storico riguardo le chiacchiere di Carnevale.

Chiacchiere di Carnevale la storia

Nella storia le chiacchiere di Carnevale hanno origine molto antica che risale a quella delle frictilia, i dolci che nel periodo romano quando si celebravano i Saturnali, una festa molto simile al Carnevale odierno, venivano fritti dalle donne nel grasso di maiale e poi serviti alla folla. Questo si ripeteva per diversi giorni fino a prepararne grandi quantità così da conservarle anche per la Quaresima.

In ogni regione o paese le chiacchiere hanno un nome differente, chi le chiama cenci, frappe, bugie, rosoni, ma a piace sempre chiacchiere.

Questa in particolare è la ricetta che usava mia nonna per preparare le chiacchiere a carnevale, un ricordo davvero bello. La domenica andavamo a trovarla e lei mi coinvolgeva nella preparazione, tra farina, zucchero a velo, era la sua ricetta preferita e io oggi ancora la utilizzo.

Ma per prepararle ci sono alcuni piccoli segreti, per avere delle chiacchiere friabili, leggere e piene di bolle:

1. l’utilizzo della farina giusta, una farina forte 300 – 300W per far gonfiare le chiacchiere in frittura rendendo la frittura leggera assorbendo così poco olio, oppure va bene la Manitoba unita con la farina 00;
2. l’impasto deve riposare è fondamentale perché così si tirerà la sfoglia sottile al punto giusto. Si può utilizzare la classica nonna papera, ma anche il matterello ottenendo una sfoglia bella sottile;
3. appena steso le sfoglie è importante procedere alla frittura ottenendo così delle chiacchiere bollose.

Ecco quindi la ricetta per l’impasto perfetto per realizzare delle buonissime chiacchiere di carnevale.

Ingredienti:

200 g di farina Manitoba + 100 g. farina 00
2 uova medie
40 g di zucchero semolato
1/2 baccello di vaniglia
40 g di burro morbido
scorza di 1 limone grattugiata
20 g di liquore (grappa, vino bianco tipo passito, marsala dolce)
1 pizzico di sale

Per friggere
olio di semi di arachidi

Per decorare
zucchero a velo

Chiacchiere, procedimento

1. In una ciotola capiente o in planetaria versa la farina setacciata, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
2. Nella ciotola fai una fontana e unisci il burro morbido, le uova, il liquore che preferisci e il pizzico di sale.
3. Amalgama gli ingredienti e trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
4. Impasta molto bene fino ad ottenere un impasto liscio.
5. Avvolgi l’impasto con la pellicola trasparente e lascia riposare almeno 30 minuti o al massimo 1 ora a temperatura ambiente.
6. Passato il tempo prendi poco impasto per volta, tenendo il rimanente sempre coperto.
7. Stendi con il matterello fino ad ottenere un quadrato. Se utilizzi la macchinetta passalo nel rullo almeno 2 o 3 volte. Se utilizzi il mattarello devi ottenere delle sfoglie molto sottili.
8. Sistema le sfoglie su un canovaccio
9. Taglia con la rotella taglia pasta dei rettangoli di circa 15 cm per 8 cm ma possono anche essere irregolari.
10. Copri i rettangoli che preparerai di volta in volta con della pellicola per evitare che secchino.
11. Friggi poche chiacchiere per volta in olio profondo e caldo a 170° girandole velocemente, dovranno risultare dorate e non troppo scure.
12. Scola le chiacchiere su carta assorbente.
13. Una volta fredde, spolvera con lo zucchero a velo.

Le chiacchiere sono pronte per essere gustate.

Conservazione
Si possono conservare per 2-3 giorni in un sacchetto chiuso bene o in un contenitore ermetico.

Questa ricetta può essere utilizzata anche per una cottura al forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 8 minuti, più 2 minuti con forno ventilato nella parte più alta per farle dorare.
Sforna, fai raffreddare e spolvera con abbondante zucchero a velo.

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