Brasato di manzo perfetto

Brasato di manzo perfetto. Se mi seguite ormai saprete che adoro i piatti di carne e in particolar modo quelli di una volta. Cuociono lentamente e sono ricchi di intingoli corposi e succulenti nei quali fare la scarpetta (so che non si fa ma quando sono a casa, ci sta bene).  E quindi oggi eccomi qua con il brasato di manzo perfetto. Ho usato le guance. Un taglio di carne considerato povero e quasi dimenticato tanto che per avere le guance spesso devo chiederle al macellaio con qualche giorno di anticipo. Un secondo importante ottimo per le tavole delle festività, un piatto robusto e appagante, con la sua carne tenera una volta cotta. Si completa perfettamente accompagnato da un puré di patate.  Ma passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 8 persone:

2 kg circa di guance (in sostituzione si può usare la spalla o lo scamone)
sale e pepe macinato al momento
olio extra vergine di oliva
100 gr. di farina
due cipolle
tre carote
due coste di sedano
due spicchi di aglio
un rametto di rosmarino
due foglie di alloro
mezzo cucchiaio di pepe in grani
1 bottiglia di vino rosso corposo
500 gr pomodori pelati a pezzi
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un litro di brodo di carne
una patata

Il brasato di manzo :

Preparazione:

Pulire bene le guance dal grasso, cospargerle con sale e pepe e spolverarle di farina.

In una padella capiente versare l’olio e quando sarà ben caldo far rosolare le guance a rosolare.

Appena raggiunta la giusta rosolatura, aggiungere cipolle, sedano e carote precedentemente tritati, l’aglio intero e le erbe aromatiche.

Fare cuocere lentamente, aggiungere il vino e attendere che si riduca della metà, occorrerà almeno 15 minuti.

A questo punto versare i pelati e aggiungere la patata e il brodo. Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.

Quando le guance saranno divenute morbide e ben cotte, estrarle dalla pentola.

Colare il sugo e farlo ridurre fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Tagliare le guance a fette, coprirle di abbondante sugo caldo e servire.

Davvero gustoso!

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