Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone deliziosi e delicati

Quest’anno, a pochi giorni dalla festa della donna, avevo voglia di realizzare qualcosa di differente dalla solita torta mimosa e ieri mi sono davvero divertita a preparare questi deliziosi Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone.  Un grande classico della pasticceria i bignè e i bignè mimosa glassati al limone sono davvero deliziosi. Fagottini originali e delicati, rigonfi di tanta crema diplomatica, sono buonissimi da gustare in compagnia la domenica dopo pranzo. Un omaggio alla primavera che è in arrivo.

Provateli sono super golosi!

Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone cosa occorre:

Ingredienti:

Per l’impasto dei bignè:

225 ml. di acqua

140 g. di farina

4 uova

90 g. di burro

2 pizzichi di sale

1 pizzico di zucchero

Per la crema dei bignè:

200 ml. di latte

4 tuorli

25 g. di farina

120 g. di panna

65 g. di zucchero semolato

1 bustina di vanillina

30 g. di zucchero a velo

Per la glassa dei bignè:

140 g. di zucchero a velo

15 g. di albumi

15 g. di succo di limone

Colorante alimentare giallo

Per la decorazione:

Mompariglia bianca o granella di zucchero

Cosa occorre:

Sac a poche con beccuccio medio e lungo

Preparazione dei Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone.

Per prima cosa preparare l’impasto per i bignè. In una pentola scaldare insieme l’acqua, il burro, il sale e un pizzico di zucchero. Quando inizierà a bollire e il burro è sciolto, allontanare la pentola dal fuoco.

Versare la farina e porre la pentola di nuovo sul fuoco basso. Mescolare energicamente con un mestolo di legno fino a quando la farina sarà amalgamata, circa 2/3 minuti.

A questo punto l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, formando una palla.

Togliere dal fuoco continuando a mescolare per circa 1 minuto e far leggermente raffreddare il composto.

Aggiungere un uovo alla volta mescolando per fare assorbire bene e soltanto a questo punto aggiungere l’altro uovo. Continuare a lavorare con una frusta per far assorbire bene e ottenere un composto molto denso.

Riunire l’impasto dei bignè in una sac a poche con beccuccio medio a stella e formare dei ciuffetti di pasta sulla placca rivestita da carta da forno, lasciandoli ben distanziati fra loro (in cottura cresceranno).

Bagnare un dito con acqua fredda e schiacciare delicatamente la puntina del mucchietto di pasta.

Mettere in forno e cuocere a 200° per circa 10 minuti poi proseguire la cottura a 190° per circa 11 minuti, mantenendo bloccato uno spiraglio del forno aperto.

Quando saranno ben gonfi e dorati, sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Ora preparare la crema diplomatica per i bignè

Mettere a scaldare il latte in una pentola con la vanillina. In un’altra pentola sbattere i tuorli con lo zucchero incorporando la farina setacciata.

Versare il latte ben scaldato a filo nella pentola con le uova e amalgamare bene con la frusta.

Appena sarà ben amalgamato portare la pentola nuovamente sul fuoco finché raggiungerà il bollore e facendola addensare mescolando continuamente.

Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero coperta con la pellicola trasparente.

Mentre la crema si raffredda, montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma, aggiungerla alla crema pasticcera ormai fredda, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti

Ora riempire i bignè con la crema

Riempire la sac a poche con beccuccio lungo con la crema diplomatica. Con la punta di un coltello praticare un piccolo forellino su ogni bignè. Infilare la punta della sac a Poche nel forellino e delicatamente farcire tutti i bignè. Dovranno risultare ben gonfi.

Preparare la glassa al limone per i bignè.

In una ciotola mescolare con l’aiuto di uno sbattitore, gli albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

Unire qualche goccia di colorante giallo e mescolare bene fino ad ottenere la glassa di un bel giallo brillante.

Versare un piccolo quantitativo di glassa su ogni bignè e decorare la superficie con gli zuccherini bianchi.

Mettere in frigorifero i bignè sino al momento di servire.

Ecco pronti i Bignè mimosa con crema diplomatica e glassa al limone

Bellissimi e buonissimi!

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