Ravioli della domenica

Oggi ho voluto preparare un primo piatto classico, i ravioli della domenica, ideale per i giorni di festa. Anche con questo caldo sono perfetti. Il ripieno di ricotta e spinaci è leggero e fresco. Sono una vera delizia. Vi lascio la ricetta di come cucinare degli ottimi ravioli di ricotta e spinaci in casa, dalla preparazione della sfoglia alla cottura degli spinaci fino al mix con la ricotta e alla formazione dei ravioli. Buona domenica !

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Farina 00

4 uova

1 cucchiainoi di sale fino

50 ml olio extravergine d’oliva

600 gr ricotta

400 gr spinaci

200 gr parmigiano reggiano

noce moscata qb

200 ml pomodori pelati

1 scalogno

1 spicchio aglio

parmigiano qb

Preparazione:

Ravioli della domenica. Per prima cosa formare  la “fontana” di farina sul piano. Versare dentro le uova con il sale e l’olio.

Poi con l’aiuto di una forchetta, rompere le uova piano piano e a poco a poco cominciare ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Continuare in questo modo fino ad ottenre un impasto  omogeneo e non avrà completamente assorbito le uova. A questo punto, si inizia a impastare  su un piano leggermente infarinato aiutandosi con il palmo della mano. Tirarlo e allungarlo fino a che il composto non risulti sufficientemente soffice ed elastico. Ricordarsi che più si lavora l’impasto più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare. Quando l’impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, formare una palla e lasciarlo riposare per circa 20 minuti.

Cuocere gli spinaci a vapore. Farli raffreddare, poi impastarli insieme alla ricotta, 200 gr di parmigiano e pochissima noce moscata. Prendere la pasta e cominciare a tirarla con il mattarello

girandola in modo che venga una sfoglia rotonda.

Quando sarà abbastanza sottile ma non troppo, altrimenti ii ravioli n cottura potrebbero rompersi, con un coppa pasta formare dei dischetti Posizionare delle palline di ripieno grosse come una nocciola su ogni dischetto di pasta

e ricoprire formando dei ravioli rotondi. Riutilizzare i ritagli di pasta per fare altri ravioli.

Preparare il sugo di pomodoro: in un tegame mettere a dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Appena sarà dorato toglierlo e aggiungere lo scalogno tritato. Appena lo scalogno sarà imbiondito, aggiungere i pelati. Cuocere per circa 15 minuti fino a quando si sarà ristretto e poi aggiungere sale e pepe. Bollire i ravioli in abbondante acqua salata per 1 minuto. Condire i ravioli con la salsa. Prima di servire spolverare di parmigiano.

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