Barchette di zucchine al tonno

Oggi presento un piatto colorato e molto veloce da preparare, le barchette di zucchine al tonno, semplice e sfizioso, anche considerato un piatto unico. La ricetta delle barchette di zucchine al tonno prevede l’impiego di un ortaggio, con un ripieno fatto di carboidrati e proteine ed è veramente interessante, grazie al sapore deciso del tonno, che rende tutti i ripieni gustosi. Un modo diverso di presentare le verdure e quindi gradito sia a grandi che piccini. Le barchette di zucchine al tonno si possono mangiare sia calde che fredde.

Ingredienti:
5 Zucchine
1 scatola da 80 gr. di tonno sott’olio
Olio extravergine di oliva biologico
Prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di Pangrattato
Foglioline di menta
Sale

Preparazione:
Barchette di zucchine al tonno. Pulire, lavare ed asciugare le zucchine.

Metterle in un piatto e cuocere a microonde per 10 minuti alla massima potenza. In alternativa farle sbollentare in acqua per circa 10 minuti. Cotte le zucchine, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, e scavarle con un cucchiaino raccogliendo la polpa in una ciotola.

Dopo averla frullata con il minipimer, aggiungere il tonno, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la menta tritata, il sale e mescolare. Disporre le zucchine su una teglia foderata di carta da forno e salarle leggermente.

Riempire le barchette con il composto preparato, livellare bene e spolverizzare la superficie con del pangrattato.

Infornare a 200 °C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorate in superficie.

Sfornare e servire le barchette di zucchine al tonno