Risotto radicchio e scamorza

Risotto radicchio e scamorza un primo gustoso e veloce.

Oggi ho voluto preparare un altro risottino troppo buono. Adoro preparare questo tipo di primi piatti. Infatti è possibile far volare la fantasia e riuscire ad abbinare ingredienti che insieme danno vita a gustose e appetitose ricette Il risotto con radicchio e scamorza è un’alternativa al classico e gustosissimo risotto al radicchio con l’aggiunta della scamorza che lo rende cremoso e delicato. Provatelo!

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso
3 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
200 g di radicchio di Treviso
1 scamorza affumicata di 200 gr,
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione del Risotto radicchio e scamorza

Iniziare a lavare il radicchio e tagliare le foglie a listarelle non troppo sottili.

Tagliare la scamorza a fettine sottili, durante la cottura si scioglierà più facilmente.

In una pentola con l’olio appassire la cipolla tagliata sottilmente. Appena sarà imbiondita aggiungere il radicchio mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Unire il riso e farlo tostare, sfumando il tutto con il vino bianco.

Salare e pepare, lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti.

Quando il vino sarà evaporato, iniziare a cuocere il riso aggiungendo due mestoli di brodo alla volta.

Durante la cottura del riso,  mescolare frequentemente sempre con il mestolo di legno, fino a quando il brodo sia assorbito del tutto e il riso risulti ben cotto.

Pochi minuti prima del termine della cottura, unire la scamorza e mantecare fino a quando la scamorza sarà sciolta del tutto

Versare il risotto nei piatti di portata e servire il Risotto radicchio e scamorza molto caldo.

Buonissimo.

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