Calamarata radicchio salmone e noci

Calamarata radicchio salmone e noci Adoro questo formato di pasta, la calamarata e poi adesso siamo in epoca di radicchio. Pensavo che il radicchio si sposasse bene soltanto con lo speck e invece l’accostamento con il salmone è perfetto. Abbinato poi con ricotta e noci, una vera delizia. Un primo piatto semplice e gustoso, molto facile e veloce da preparare. Se non avete mai provato l’abbinamento salmone e radicchio, vi consiglio di farlo al più presto!

Ingredienti per 2 persone:
160 gr pasta formato Calamarata
80 gr di salmone affumicato
150 gr di radicchio rosso
gherigli di noci
1 bicchierino di gin
50 gr ricotta di pecora (io ho usato quella di bufala)
1/2 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Calamarata radicchio salmone e noci In una padella mettere 2 cucchiaio d’olio, aggiungere lo scalogno tritato e fare soffriggere a fiamma bassa per alcuni minuti, poi aggiungere il salmone a piccoli pezzi.

Far cuocere per 2 minuti e unire il radicchio tagliato a striscioline, regolare di sale e lasciare cuocere per 5/6 minuti. Infine aggiungere la ricotta, farla sciogliere nel condimento in modo che formi una cremina, se dovesse servire aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Cuocere la calamarata in acqua bollente salata, scolare la pasta e mantecarla nel condimento. Nel piatto aggiungere le noci tritate grossolanamente.