Insalata di pollo ceci e pomodorini

Insalata di pollo ceci e pomodorini  un piatto unico abbastanza leggero. Nato oggi per il pranzo. Si perché ieri avevo preparato i soliti ceci che mio marito porta in ufficio (li adora) e ne avevo un piatto in avanzo. Allora per riuscire a mangiare un legume, non ci vado matta ma sono una di quelle cose che a vederle mangiare agli altri mi fanno venire l’acquolina in bocca (insomma come i bambini io li devo mascherare), ho arraffato un po’ qua e un po’ là dal frigo. Avevo del pollo con il quale ho preparato del brodo, dei pomodorini e una lattughina fresca ed eccola qui. L’aspetto era invitante ma io l’ho assaggiata mica tanto convinta e invece sono rimasta stupita di me stessa… Buonissima!

Ingredienti 4 persone:
350 gr. ceci lessati
600 gr. di pollo bollito
100 gr. di pomodorini ciliegini
1/2 limone
olio e.v.o.
sale
250 gr. di lattuga da taglio

Preparazione:
Insalata di pollo ceci e pomodorini. Iniziare a preparare i ceci. Metterli a bagno in acqua fredda per circa 12 ore.

Passato il tempo necessario,  lavarli bene sotto l’acqua corrente. Mettere a cuocere i ceci in acqua fredda in una pentola per circa 1 ora e quando saranno cotti, scolarli e tenerli da parte.  Iniziare a preparare un’emulsione con succo di limone, olio, sale, mescolare bene con una forchetta e condire i ceci. Lavare e asciugare i pomodorini e poi tagliarli a pezzetti.

Lavare bene la lattuga e fagliare le foglie in due. Dopodichè, aggiungere il pollo tagliato a striscioline ai ceci, unire i pomodorini e la lattuga da taglio.

Mescolare il tutto e servire.

Un piatto completo e gustosissimo!