Frittata con gli asparagi selvatici

Ieri mattina solito giro al mercato e curiosando tra i banchi ho trovato una primizia: gli asparagi selvatici. Ho pensato subito di fare questa pietanza, la Frittata con gli asparagi selvatici. Una ricetta primaverile, infatti questa verdura la rappresenta al meglio. Un piatto genuino e semplice, ideale per presentare un ottimo secondo vegetariano, veloce da preparare e soprattutto gustoso. Questa ricetta è adatta veramente a tutti coloro che amano questa verdura e le frittate in generale. Si può servire anche a quadrotti per un antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di asparagi
6 uova
40 grammi di formaggio pecorino grattugiato (o parmigiano, se preferite)
cipolla
sale
erba cipollina tritata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Frittata con gli asparagi selvatici. Iniziare a lavare gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e tagliarli a pezzi.

Mettere a soffriggere la cipolla tagliata fina in un tegame riscaldato sul fuoco, dopo qualche secondo aggiungere gli asparagi con un pizzico di sale e tre cucchiai di acqua. Fare cuocere a fuoco bassissimo per una decina di minuti, mantenendo un coperchio sulla padella. Assicurarsi che siano teneri e spegnere il fuoco e far raffreddare.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il sale ed il formaggio, le verdure tiepide e l’erba cipollina.

Mescolare bene gli ingredienti tra loro. A questo punto in una padella antiaderente versare l’olio e scaldarlo, aggiungere poi le uova sbattute e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato mettendo un coperchio sopra la padella.

Quando l’uovo sarà rappreso e dorato, girare la frittata con l’aiuto di un coperchio. Dopo qualche altro minuto di cottura anche sull’altro lato, trasportare la frittata sul piatto di portata

Pronta per essere servita in tavola.