Crostata di fragole

Un dolce primaverale, fresco  con le fragole che iniziano già a vedersi. Una Crostata di fragole che risulta ottima anche come dolce per una festa di compleanno.

Ingredienti per la pasta frolla (per una tortiera di 28 cm di diametro)
250 gr Farina tipo 00

125 g Burro freddo di frigo

100 gr Zucchero a velo

Uova tuorli 2

la scorza di 1 Limone  non trattato

Per la crema pasticcera
6 tuorli

45 gr Amido di mais

140 g Zucchero

400 ml Latte fresco intero

Scorza di 1 limone

Per la gelatina
100 g Zucchero

100 ml Acqua

il succo di mezzo limone

Per decorare:
600 gr Fragole

Preparazione

Crostata di fragole. Per preparare la crostata di fragole iniziare dalla pasta frolla: in un mixer porre la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro a pezzetti freddo di frigo.

Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso e mettere su un piano di lavoro; creare la e aggiungere al centro lo zucchero a velo setacciato e la scorza di limone grattugiata. Versare anche i tuorli ed iniziare ad amalgamare. Impastare brevemente, perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.

Formare un panetto, dare una forma quadrata e appiattirlo leggermente prima di avvolgerlo nella pellicola; mettere in frigorifero per 30 minuti. Intanto preparare la crema pasticcera: mettere sul fuoco una casseruola con il latte, e aromatizzare con la scorza di 1 limone.

Accendere il fuoco dolce e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnere il fuoco. Intanto lavorare i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, unire l’amido di mais setacciato e amalgamarlo al resto del composto. Unire le uova. Accendere nuovamente il fuoco e mescolare con una frusta continuamente per addensare il composto.

Quando la crema sarà ben densa, spegnere il fuoco e versarla in una terrina bassa e ampia, coprirla con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina; quindi farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm di diametro.
Stendere il panetto di pasta frolla in un disco ampio quanto il diametro della teglia, arrotolarlo sul mattarello e srotolare la pasta frolla sullo stampo .

Eliminare i bordi in eccesso passando il mattarello. Con una forchetta bucherellare l’impasto sul fondo, mettere dei legumi e cuocere in forno per circa 15-20 minuti in forno già caldo a 200 gradi.

Sformarla e eliminare i legumi e la carta forno, i bordi saranno ben dorati ma non il fondo e infornare di nuovo per 10-15 minuti alla stessa temperatura in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Una volta pronta, farla raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la gelatina, versando in un pentolino l’acqua e facendo sciogliere lo zucchero a fuoco dolce. Mescolare e quando inizierà a bollire, aggiungere anche il succo di limone filtrato e lasciare addensare.

Trasferire la gelatina in una ciotolina e farla raffreddare. Poi lavare ed eliminare le foglioline delle fragole, quindi tagliatele a metà per il senso della lunghezza.

Comporre la crostata: sulla base oramai fredda distribuire la crema pasticcera e stenderla uniformemente con il dorso di un cucchiaino. Poi, partendo dai bordi, disporre le fragole tagliate a metà.

Porre al centro una fragola intera e con le altre metà realizzate dei centri concentrici.

Poi spennellare con la gelatina tiepida le fragole e porre la crostata a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.