Budini di Riso

Budini di riso. Un dolce preparato con una pasta frolla molto friabile ripiena di riso con un profumo di vaniglia e limone. Tipico della Toscana. Ieri ho deciso di prepararli e la casa era immersa del loro profumo. Provateli i Budini di Riso sono una vera goduria!

Ingredienti:

Per il ripieno:
1 l di latte
300 g di riso originario
1 stecca di vaniglia
scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero
½ bustina di lievito ( 8 g)
2 uova

Per la frolla:
200 g di farina 00
100 g di farina di riso
150 g di zucchero
150 g di burro
½ bustina di lievito ( 8 g)
1 cucchiaino di sale
1 uovo

Budini di riso

Preparazione:

Per prima cosa fare la frolla, mescolare le due farine, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, e il burro a cubetti, fare delle briciole ed aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, una mescolata veloce, formare un panetto, appiattirlo, sigillarlo con la pellicola, e metterlo in frigo per circa un’ora.

Intanto che la pasta frolla dei budini di Riso riposa, scaldare il latte, aggiungere la scorza del limone, e la bacca di vaniglia, e portare ad ebollizione.

Versare il riso, e mescolando con un cucchiaio di legno, portarlo a cottura, finché il riso non ha assorbito gran parte del latte arrivando a cottura, diciamo un 20 minuti circa.

Aggiungere 3 cucchiai di zucchero e lasciarlo raffreddare. A questo punto aggiungere i tuorli, il lievito, e altri 3 cucchiai di zucchero, quindi mescolare e aggiungere gli albumi montati a neve, unendoli molto delicatamente.

Stendere la frolla, con uno spessore di mezzo cm, imburrare e infarinare gli stampini da muffin, foderarli con la frolla,e riempirli di riso, infornare a 170° per circa 40 minuti, e una volta sfornati e raffreddati, cospargerli di zucchero a velo. Sono ottimi sia tiepidi che freddi i budini di riso!

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