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Torta mimosa farcita all’ananas

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Ingredienti

Ingredienti per il pan di spagna tortiera da 24 cm:
100 g. farina
60 g. fecola
6 uova a temperatura ambiente
160 g. zucchero
1 lievito per dolci (facoltativo) io non l'ho messo
Ingredienti per farcire:
Per la crema diplomatica:
450 ml latte intero
4 tuorli medi
60 g. amido di mais
120 g. zucchero
vaniglia o bucce di limone
250 g. panna fresca
Inoltre 300 g. ananas sciroppato
Ingredienti per la bagna:
120 ml acqua
50 ml liquore di preferenza
1 cucchiaio di zucchero
sciroppo di ananas

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Torta mimosa farcita all’ananas

Bontà e dolcezza che ci trasporta dal periodo invernale al risveglio della natura

Cucine:
    • 90 mi.
    • Media

    Ingredienti

    Descrizione

    La torta mimosa farcita all’ananas è un tripudio di bontà e dolcezza. Brillante e deliziosa ci trasporta dal periodo invernale ai colori della primavera al risveglio della natura. Un dolce tradizionale che immediatamente ci fa pensare alla festa della donna sulla quale però non mi voglio soffermare.  Voglio tornare  a questo tripudio di bontà. Oggi ho voluto prepararla con una piccola aggiunta, l’ananas. Dona un tocco di leggerezza che unito alla crema diplomatica crea un’unione di dolcezza avvolgente. Il pan di spagna è la preparazione principale con molta crema diplomatica, soffice e delicata.  Basta affondare il cucchiaio e sentirete che squisitezza!

     

    Torta mimosa farcita all'ananas
    Torta mimosa farcita all’ananas

    Ingredienti per il pan di spagna  tortiera da 24 cm:

    100 g di farina e 60 di fecola
    6 uova a temperatura ambiente
    160 g di zucchero semolato
    Se preferite si può aggiungere 1 cucchiaino di lievito per dolci con la farina

    Ingredienti per farcire:

    Per la crema diplomatica:

    450 ml di latte intero
    4 tuorli medi
    60 g di amido di mais
    120 g di zucchero semolato
    vaniglia o bucce di limone
    250 g di panna fresca

    Inoltre 300 g. di ananas sciroppata

    Ingredienti per la bagna

    120 ml di acqua
    50 ml di liquore di preferenza
    1 cucchiaio di zucchero semolato

    Procedimento:

    Per la torta mimosa farcita all’ananas preparare la crema diplomatica. Per la ricetta qui crema diplomatica

    Una volta pronta la crema diplomatica, tagliare a pezzetti l’ananas sciroppata e amalgamarla alla crema.

    Poi passare alla bagna  alcolica: in un pentolino mettere a bollire l’acqua insieme al cucchiaio di zucchero. Spegnere, aggiungere il liquore e lo sciroppo di ananas e lasciare raffreddare completamente e tenere da parte.

    Preparazione del pan di spagna da 24 cm
    Prima di tutto accendere il forno in modalità statica a 180°. Montare le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale con l’aiuto dello sbattitore elettrico a fruste per circa 15-20 venti minuti, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

    Aggiungere poco per volta la farina e la fecola di patate setacciate mescolando delicatamente con una spatola. Quando il composto sarà ben amalgamato, versarlo nello stampo imburrato e infarinato. Far cuocere in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti a 180°.

    Negli ultimi minuti di cottura fare la prova stecchino per controllare se è ben dorato e asciutto. A cottura ultimata, aprire il forno e lasciare il pan di spagna al suo interno per circa 5 minuti con lo sportello aperto. Lasciare raffreddare il pan di spagna.

    Quando sarò freddo, estrarre il pan di spagna dalla tortiera e tagliare orizzontalmente la calotta  superiore del pan di Spagna. Poi con l’aiuto di un coltello tagliare un disco della circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo dello spessore in altezza di 2-3 cm. Scavare leggermente la parte centrale della torta e sbriciolare il pan di spagna lasciandolo da parte.

    Su un piatto di portata porre il pan di spagna e bagnarlo con la bagna alcolica all’anans e poi farcirlo con la crema.

    Ricoprire la torta mimosa farcita all’ananas con il disco precedentemente tagliato e inzupparlo con la bagna. Ricoprire tutta la torta con la crema avanzata, anche lungo il bordo.

    Tagliare a scriscioline e poi a cubetti la calotta. Ricoprire tutta la superficie della torta mimosa con il pan di di spagna sbriciolato in precedenza e con i cubetti lungo la superficie ed i lati.

    Ora la Torta mimosa farcita all’ananas è pronta. Si può conservare in frigorifero per qualche giorno se avanzerà.

    Buonissima!

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